- 캐러멜 Caramel
- 저 자김용래(슈아브)
- 출간일2020년 01월 17일
- 페이지196쪽
- 판 형188*255
- 가 격16,000원
- ISBN979-11-6032-075-6
부드럽게 사르르 녹는 수제 캐러멜을 집에서 만든다!
No.1 수제 캐러멜 디저트 숍_ 슈아브가 소개하는 캐러멜의 모든 것
당 충전 간식, 선물용으로 손색없는 리얼 캐러멜 레시피 23가지 수록
수제 캐러멜은 딱딱한 식감의 시판 캐러멜과 달리 입안에 넣으면 달콤한 맛과 부드러운 식감이 퍼지는 고급 디저트다. 또한 오븐이 필요 없고, 몇 안 되는 재료와 도구로 쉽게 만들 수 있어 누구나 집에서 따라 할 수 있다는 큰 장점을 가졌다. 하지만 온도, 시간이 약간만 달라도 그 식감과 맛은 하늘과 땅 차이! 『캐러멜 caramel』은 2011년부터 수제 캐러멜을 연구·개발·판매하고 있는 디저트 숍, 슈아브의 ‘누구나 성공하는 맛있는 캐러멜’ 레시피북이다. 수제 캐러멜에 대한 정보와 함께 오리지널 캐러멜 만드는 법, 재단 및 포장법을 자세하게 설명하고 22가지 다양한 응용 레시피도 담았다.
“캐러멜은 치아에 달라붙고 텁텁해서 별로?!”
NO! 수제 캐러멜은 다르다!!
100% 동물성 유크림을 사용해 소량 생산하는 수제 캐러멜은 입안에서 부드럽게 사르르 녹아 기분 좋은 맛과 향, 식감을 준다.
“수제 캐러멜은 만들기 복잡하고 어렵다?!”
NO! 수제 캐러멜은 간단하고 쉽다!!
설탕, 생크림, 버터 등의 일상 재료와 냄비, 거품기 등 몇 가지 도구로 쉽게 만들 수 있다. 또한 이 책은 특별히 상세한 과정컷과 설명을 실어 베이킹 초보자도 누구나 따라 할 수 있도록 했다.
국내 최초! 단 한 권의 수제 캐러멜 레시피북
『캐러멜 caramel』로 지금, 캐러멜 만들기에 도전해보자.
슈아브 오너 셰프_ 김용래
홍익대학교 목조형가구학과 졸업 후 전공을 살릴 수 있는 장사가 하고 싶어 작은 카페를 직접 디자인하고 운영하기 시작했다. 하지만 일반적인 카페 운영보다는 특정 제품의 전문가가 되고자 색다른 디저트를 찾고 연구하던 중 2011년 6월, 서교초등학교 근처에 아주 작은 캐러멜 전문 숍 ‘슈아브’를 오픈했다.
지금보다 훨씬 더 생소했던 수제 캐러멜과 마카롱을 만들어 판매했는데, 유사한 디저트 숍과 다르게 ‘캐러멜 딱 한 가지로 만든 디저트가 있는 가게’라는 타이틀로 많은 관심과 사랑을 받게 되었다. 2017년 4월, 현재 운영 중인 장소로 이전해 조금 더 정리된 작업 공간에서 만든 형형색색의 캐러멜, 마카롱, 푸딩을 판매 중이다. 때마다 나오는 신제품이나 새로운 변화는 없지만 10년이 지난 후에 먹어도 같은 맛을 내는 것이 중요하다는 생각으로 지금도 모든 작업 과정에
참여하고 관리하며 품질 유지에 가장 많은 신경을 쓴다.
현재는 매장 운영과 함께 슈아브만의 특색이 담긴 클래스를 열어 수제 캐러멜과 마카롱 만드는 노하우를 전하고 있다.
네이버 블로그 blog.naver.com/suaveshop / 인스타그램 @master_suaveshop
Prologue
Chapter 1. 캐러멜 이야기
캐러멜이란?
시판 캐러멜과 수제 캐러멜
캐러멜의 기본 이해하기 _ 캐러멜의 재료, 설탕 / 캐러멜을 가열하는 온도 / 캐러멜에 맛을 더하는 부재료
Chapter 2. 캐러멜 재료 & 도구 준비하기
재료 준비하기 _ 주재료 / 부재료
도구 준비하기
Chapter 3. 오리지널 캐러멜 만들기
Original Caramel 오리지널 캐러멜 _ 준비하기 / 캐러멜 끓이기 / 캐러멜 굳히기
Chapter 4. 캐러멜 포장하기
포장으로 완성된 캐러멜 _ 캐러멜의 재단 / 캐러멜의 포장과 보관
Chapter 5. 캐러멜 22
오리지널 소금캐러멜 / 초콜릿캐러멜 / 시나몬캐러멜 / 바닐라캐러멜 / 홍차캐러멜 / 허니캐러멜 / 메이플캐러멜 / 라즈베리캐러멜 / 레몬캐러멜 / 패션프루츠캐러멜 / 카시스캐러멜 / 그린애플캐러멜 / 말차캐러멜 / 무화과캐러멜 / 커피캐러멜 / 견과류캐러멜 / 팥캐러멜 / 흑임자캐러멜 / 라즈베리&크랜베리캐러멜 / 헤이즐넛&커피캐러멜 / 애플&초콜릿캐러멜 / 메이플&마롱캐러멜
Q&A 아직 못다 한 캐러멜 이야기
카라멜, 캬라멜, 캐러멜 Caramel
“투명한 설탕 시럽이 바글바글 끓습니다.
지루해질 때 즈음 되면 어느새 갈색 빛으로 변합니다.
하얀 생크림을 천천히 부으면 하얀 수증기가 피어오르며, 캐러멜의 향기가 가득 찹니다.
한껏 부풀어 오른 캐러멜을 쉬지 않고 저으면 동냄비에 그득히 차있던 캐러멜이 졸아들어 점점 걸쭉해지고, 팔은 슬슬 아파집니다. 온도계를 꽂고 정해진 온도까지 계속해서 저어줍니다.
드디어 정해진 온도가 되면 네모난 틀에 걸쭉해진 캐러멜을 붓습니다.
잘 굳은 캐러멜을 칼로 썰 땐 기분이 좋습니다.
네모로 자른 캐러멜을, 네모난 비닐로 감싸 양옆을 꼬아주면 마치 반짝이는 양 날개를 단 것 같은
캐러멜이 완성됩니다.“ - 프롤로그 중에서
캐러멜의 달콤 쌉싸래한 향이 느껴지시나요?
수제 캐러멜은 먹을 때도 행복하지만, 만들 때 풍기는 달콤한 향에 더 행복한 디저트입니다.
『캐러멜 caramel』 이렇게 만들었어요!
1. 맛있는 캐러멜을 만드는 원리와 비법, 재단 및 포장법 등 꼭 알아두어야 할 정보를 자세하게 소개합니다.
2. 오리지널 캐러멜 레시피를 더욱 상세하게 설명해 기본에 충실했습니다.
제일 간단한 재료로 만들지만, 혼합 타이밍과 설탕에 대한 이해가 확실해야 제대로 된 맛을 낼 수 있는 캐러멜이 바로 오리지널 캐러멜입니다. 가장 기본이면서 가장 만들기 어려운 오리지널 캐러멜 만드는 방법을 최대한 자세하게 소개해 누구나 따라 할 수 있도록 했습니다.
3. 더 자세한 설명과 다양한 과정컷을 실었습니다.
캐러멜은 설탕을 태우는 정도에 따라 맛과 향이 달라집니다. 각 과정의 상태를 자세히 볼 수 있도록 사진을 여러 컷으로 나눠 실어, 따라 할 때 도움이 되도록 했습니다.
4. 오리지널 캐러멜을 포함한 총 23개의 다양한 캐러멜 레시피를 담았습니다.
가장 기본인 오리지널 캐러멜과 슈아브의 시그니처인 소금캐러멜을 비롯해 바닐라나 홍차 등을 넣어 만든 향긋한 캐러멜. 견과류, 흑임자 등을 넣은 고소한 캐러멜. 과일 퓌레로 만든 상큼한 캐러멜 등 23가지의 수제 캐러멜 레시피를 소개합니다.
당 충전 일상 간식,
소중한 분께 드리는 선물,
작은 카페의 시그니처 메뉴로 충분한 수제 캐러멜로
달콤한 행복을 느껴보세요!