- 다시 암에 걸리지 않는 식사법
- 저 자이지원, 김형미, 이승연 지음
- 출간일2023년 9월 15일
- 페이지220쪽
- 판 형
- 가 격25,000원
- ISBN9791160322095(13510)
★2020년 국내 암 발생자 수 총 24만 7,952명!★
의과대학 교수, 맞춤형 영양 솔루션 연구소 소장, ‘케어푸드’ 브랜드 대표가 뭉쳤다!
“암 재발 방지를 위한 ‘기적의 식품’은 없습니다.
그러나 실망하지 마십시오! ‘기적의 식단’이 있으니까요!”
우리나라 사람들의 사망 원인 1위는 몇십 년 동안 요지부동 ‘암’이다. 2020년 암 발생자 수는 총 24만 7,952명. 이 중 남자는 13만 618명, 여자는 11만 7,334명으로, 인구 10만 명당 482.9명꼴로 암으로 고통받고 있다. 특히 65세 이상에서는 7명당 1명이 암 유병자였으며, 남자는 6명당 1명, 여자는 9명당 1명이 암 유병자로 나타났다. 우리나라 사람의 평균 기대 수명인 83.5세까지 생존할 경우 암에 걸릴 확률은 36.9%이다. 남자(80.5세)는 5명 중 2명, 여자(86.5세)는 3명 중 1명이 암에 걸릴 수 있다는 얘기다.
《다시 암에 걸리지 않는 식사법》은 세브란스병원 이지원 가정의학과 교수와 동덕여자대학교 식품영양학과 겸임 교수이자 메디쏠라 연구소의 김형미 소장, 메디쏠라 이승연 대표가 저마다 자신의 전문 분야에서 오랜 시간 쌓아 온 경험을 바탕으로 암 치료 후 재발 예방을 위해 과학적으로 검증한 영양 기준을 제시하고, 이 기준에 맞으면서 맛과 식감, 색감을 살려 먹는 즐거움까지 고려한 건강 식단을 담아낸 지침서이자 레시피 북이다.
암 재발을 막기 위한 새로운 영양 관리법과 암 극복 식사법, 일상생활에서 실천하는 건강 레시피, 다양한 상황에 대처하는 회복 레시피 등을 쉽게 이해하고 실천할 수 있도록 체계적으로 구성한 이 책을 접하는 순간, 암을 완전히 물리치고 건강을 누리는 삶에 한 발짝 다가서게 될 것이다.
이지원(세브란스병원 가정의학과 교수)
연세대학교 의과대학 가정의학과 교수이며, 현재 세브란스병원 가정의학과장으로 재직 중이다. 연세대학교 의과대학을 졸업하고 동대학원에서 석박사를 이수했으며 미국 UC 어바인 대학교 교환교수를 지낸 바 있다. 대한가정의학회 학술이사를 역임하였고, 건강보험심사평가원 전문가심사위원회 위원, 국가생명윤리정책원 DTC 인증관리 TFT 위원, 건강기능식품협회 심의 위원, 중앙행정심판위원회 비상임 위원 등 다양한 대외 활동을 하고 있다. 비만, 대사증후군, 영양과 관련한 다수의 국책연구사업을 수행하였으며, 관련 분야에 다수의 논문을 발표하고 있다. EBS <명의>, KBS <생로병사의 비밀> 등에 명의로 선정되어 출연한 바 있다.
김형미(메디쏠라 연구소장)
연세대학교 임상영양대학원 객원교수, 동덕여자대학교 식품영양학과 겸임교수이며, ㈜메디쏠라 연구소장으로 재직 중이다. 연세대학교 식품영양학과를 졸업하고 동대학원에서 석사를 이수했으며, 세브란스병원 영양팀장으로 38년간 환자의 영양 및 식사관리 업무를 총괄한 바 있다. 대한영양사협회 상임이사, 서울특별시영양사회 회장을 역임하였고, 농촌진흥청 현장연구관, 서울특별시 건강관리위원회 위원 등 다양한 대외 활동을 하고 있다. 환자 영양관리 관련 다수의 국책연구사업을 수행했으며, 여러 편의 관련 논문을 발표하였다. 《제대로 먹어야 암을 이긴다》, 《최고의 위암 식단 가이드》 등 15권의 환자식 관련 책을 집필한 바 있다.
이승연(메디쏠라 대표)
메디쏠라는 건강할 때부터 예방을 위하여, 또는 생애주기에 따른 영양관리의 변화가 필요할 때, 질환에 따른 특별한 식사관리가 필요할 때 등 다양한 상태와 상황에서 최적의 영양 솔루션을 제공하는 전문적인 ‘케어푸드’ 브랜드이다. 의료진, 임상영양전문가, 식품전문가가 실증을 기반으로 최적의 맞춤형 영양기준 수립, IT 영양설계, 임상중재연구를 통한 효과 검증, 정량제품으로 개인 상황에 맞는 맞춤형 건강 식단을 제안한다. 현재 메디쏠라는 프레스티지·밸런스·예비엄마 식단 등 건 케어식(Preventive Nutrition Solution), 신장튼튼·대시식단 등 질환 케어식, 암케어·당뇨케어·신장케어 식단의 질환 맞춤식 등 다양한 케어푸드로 개인 맞춤형 영양 솔루션을 제공한다.
Part 1 암 치료가 끝나고, 새롭게 시작해야 합니다
암은 더 이상 불치병이 아니다
언제나 재발될 수 있는 암
암 치료 후에는 건강 설계를 새롭게 해야
재발을 막는 최고의 식단
Part 2 다시 암에 걸리지 않는 새로운 영양 관리
비만을 막고 표준 체중 유지하기
표준 체중 유지를 위한 하루 필요 에너지
하루 필요 에너지 범위 내 탄수화물, 단백질, 지방의 황금 비율
몸의 구성 영양소이자 생명 활동의 재료인 단백질 섭취법
현대인에게 부족한 필수 지방산 균형 맞추기
항산화 성분은 되도록 자연식품에서 얻자
Part 3 건강한 세포를 만드는 가장 강력한 암 극복 식사법
건강한 식재료 선택하기
영양적으로 완벽한 끼니, 현실 식단으로 설계하기
건강한 외식을 선택하자: 밀키트, 외식도 건강하게!
식사로 챙기지 못하는 영양소, 영양제로 섭취하기
Part 4 일상생활에서 실천하는 건강 레시피
백반 1~15일 차
1일 차 현미밥/코다리무조림/머위들깨무침/취나물무침/참나물겉절이
2일 차 현미밥/삼치데리야키구이/파프리카버섯볶음/도라지생채
3일 차 현미밥/훈제오리구이와 부추무침/게살겨자채/열무된장무침
4일 차 흰쌀밥/참치달걀말이/잡채/궁채나물/깍두기
5일 차 흰쌀밥/두부두루치기/애호박전/양배추찜/무생채
6일 차 보리밥/고등어김치찜/양송이버섯볶음/그릭시저샐러드/백김치
7일 차 보리밥/닭갈비/깻잎들깨볶음/방울양배추샐러드/참나물겉절이
8일 차 보리밥/주꾸미마늘구이/단호박찜/배추겉절이
9일 차 흰쌀밥/두부스테이크/청포묵무침/오이소박이
10일 차 흰쌀밥/너비아니구이/브로콜리마늘볶음/쪽파무침
11일 차 서리태밥/간장찜닭/코울슬로샐러드/연근전/배추겉절이
12일 차 서리태밥/언양식불고기/실곤약야채무침/백김치
13일 차 서리태밥/병어조림/배추전/참나물무침/깍두기
14일 차 수수밥/임연수튀김/가지양념찜/무생채
15일 차 수수밥/제육볶음/쑥갓두부무침/채소쌈
일품요리 15가지
1 산채비빔밥
2 현미밥과 대구조림
3 씨푸드카레
4 마파두부덮밥
5 크래미덮밥
6 두부면콜드파스타
7 해물볶음우동
8 들기름메밀국수
9 치킨커틀렛스파게티
10 콥치킨샐러드
11 한치엔다이브샐러드
12 하와이안포케
13 그린살사고구마뇨끼
14 올리브살사나초
15 지중해식문어샐러드
죽, 수프, 영양 음료 12가지
1 참치달걀야채죽
2 닭죽
3 버섯소고기죽
4 마녀수프
5 단호박수프
6 브로콜리수프
7 마라떼
8 서리태바나나주스
9 아보카도셰이크
10 두부바나나셰이크
11 케일주스
12 양배추주스
간식과 음료 10가지
1 무첨가두유와 호두
2 두부과자와 아몬드 음료
3 마녀수프와 빵
4 딸기우유
5 고구마라떼
6 바나나 담은 무가당요거트
7 키위바나나주스
8 무첨가검정콩두유와 현미스낵
9 단백질 듬뿍 무첨가두유
10 두부오트밀 음료
Part 5 식습관이 깨진 상황에 대처하는 회복 레시피
1. 짜게 먹은 날
검은콩국수
방울토마토시래기덮밥
대구맑은탕
2. 피로감이 심할 때
장어탕
낙지깍두기볶음밥
소고기청경채볶음
3. 활동량이 많았던 날
돼지고기떡찜
브로콜리쉬림프 알리오올리오파스타
삼색소보로덮밥
4. 요리하기 싫은 날
그릭요거트샌드위치
영양음료
특수 의료용도 식품-암 환자용 식단
5. 소화가 안 되는 날
전복내장죽
소고기야채죽
두부함박스테이크
6. 체중 감량이 나타날 때
베이컨라이스그라탕
새우멘보샤
갈릭콘치즈토스트
7. 체중
연어포케
채소달걀김밥
두부완두된장볶음 증가가 시작될 때
“비 온 뒤에 땅이 굳어진다.” 이 속담은 어떤 시련을 겪은 뒤에 더 강해짐을 비유적으로 이르는 말입니다. 진료실에서 암 치료 종료 후 암 치료를 하기 전보다 오히려 활력이 있고 신체적으로 더 건강해진 분들을 많이 만납니다. 이분들의 한결같은 특징은 내 몸에 가장 가까운 환경, 다시 말해 먹는 것과 움직임을 잘 다스린다는 뜻이지요. 이를 지켜보면서 좋은 식사와 규칙적인 운동을 꾸준하게 실천하는 것이 그 어떤 약이나 기능성 식품보다 암의 재발과 전이로부터 우리를 보호하고 자유롭게 한다는 데 확신을 가지게 됩니다.
조만간 우리나라는 65세 이상 인구가 전체 인구의 20%를 넘는 초고령 사회로 진입할 것으로 전망되는 가운데 한국인의 평균 기대 수명까지 생존한다고 가정하면 10명 중 4명은 어떤 종류의 암이든 암에 걸리는 것으로 예측됩니다. 이제는 암이 불치병으로 두렵고 무서운 존재인 것이 아니라 현대 의학의 치료와 더불어 일상에서 잘 관리하며 살아야 할 때라고 할 수 있습니다.
한편 암 치료 종료 후에 병원을 찾게 되는 가장 빈번한 이유는 암 치료 자체보다 오히려 고혈압, 당뇨병, 이상 지질 혈증 등 만성 질환 때문인 경우가 더 많습니다. 실제로 암 경험자들이 그렇지 않은 사람들보다 만성 질환에 걸리거나 심혈관 질환에 걸릴 확률이 더 높은 것으로 알려져 있습니다. 건강한 식사는 모든 암의 40%를 예방하고, 암 치료 이후 암이 다시 활개를 치지 못하도록 건강의 균형을 잡아 주는 가장 큰 역할을 합니다. 그뿐 아니라 다양한 통곡, 다채로운 색깔의 채소와 과일, 좋은 기름, 생선, 가금류, 콩 등 건강한 단백질을 섭취하고, 건강에 좋은 필수 지방산을 균형 있게 섭취하고, 수분을 충분히 섭취하면 심혈관 질환을 31% 줄일 수 있고, 당뇨병 33%, 뇌졸중 20%를 예방할 수 있습니다.
제 진료실을 찾는 환자분들에게 제가 가장 즐겨 하는 처방은 “음식은 약이고 운동은 밥이다.”라는 말입니다. 음식은 약처럼 필요한 양만 제대로 먹고 운동은 매일매일 밥 먹는 것보다 더 많이 하라는 의미이지요. 《다시 암에 걸리지 않는 식사법》을 통해 암을 경험하신 환우분들이 암 재발 걱정을 덜고, 어떻게 먹어야 할지 조금이라도 덜 고민하면서 손쉽게 접할 수 있는 ‘보약’을 발견하시기를 기대해 봅니다.